PROF. DR. MUHSİN KONUK Hocanın kabahat… Bana kızmayın lütfen. İçimdeki katmer tutkusunu bir hamleyle ateşleyiverdi. Muhtemelen sizler de seversiniz. Şimdi canınız çektiyse bir Pazar günü ziyafetini kendinizden esirgemeyin.
PROF. DR. MUHSİN KONUK Hocanın kabahat…
Bana kızmayın lütfen.
İçimdeki katmer tutkusunu bir hamleyle ateşleyiverdi.
Muhtemelen sizler de seversiniz.
Şimdi canınız çektiyse bir Pazar günü ziyafetini kendinizden esirgemeyin.
İŞTE KATMER TARİFİ
Malzemeler:
1 bardak ılık süt
1, 5 çay kaşığı tuz
Bir çay kaşığı kuru maya
Aldığı kadar Un
İçi için;
İki yemek kaşığı tereyağ
İki yemek kaşığı sıvı yağ
Nasıl Yapılır?
Unu derin bir kapa eleyin ve ortasını açın. Ilık süt ile kuru mayayı karıştırın. Undan ekleye ekleye yoğurun, yoğurma sırasında tuzunu ekleyin. Yaklaşık 10 dakika yoğurun, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.
Yoğurulan hamuru ikiye bölün ve yufka büyüklüğünde açın, kaşık ile tereyağ sıvı yağ karışımından 4- 5 kaşık gezdirin. Yağlanan yufkayı ikiye bölün ve yarım daire halinde kalan yufkayı rulo şeklinde kıvırıp dolama şeklinde kıvırın. Şekil verme işlemi ile hamurunuzdan yuvarlak rulo halinde 4 adet katmer elde edeceksiniz. Hamurunuzun üzerini örtüp buzdolabında bekletin. Bir saat sonra her katmer çok az un serpilip merdane ile tabak büyüklüğünde açılır ve teflon tavada altı üstü kızartılır.
Afiyet olsun...
…
KATMER Türkiye'nin birçok bölgesinde farklı tariflerle yapılan bir lezzettir.
Ben memleketim olan Yozgat'ta yapılanı bilirim.
Muhsin Konuk Hocam Afyon'da yapılanı tercih eder muhtemelen. Ya da kıymetli eşi Sevim Konuk Hocanın bereketli elleri ve dualı dilinden niyazla pişeni.
Güzel yurdumuza göz gezdirecek olursak Gaziantep ve civarında Antep fıstığı ile tatlısı yapılır.
Ege Bölgesinde tahinle yapılan tuzlu bir hamur işidir.
Giresun'da içine ceviz eklenir ve tuzlu hamurla yapılır.
Ayrıca Afyon, Kütahya, Kırıkkale ve Uşak'ın kendilerine has hamur işlerinden biridir.
Sivas katmeri de ülke geneline nam salmış bir tattır.
Damak zevkiniz hangisine uygunsa elbette onu tercih edebilirsiniz.
…
ANNEMİ çağrıştırır bana katmer.
Ve…
Nenemi.
Dahası tandırda sacın etrafına kümelenmiş yufka ekmek yapmak üzere toplanan komşu anneleri, teyzeleri, halaları…
Yani katmer esasen sadece katmer değildir benim için.
Bir iç sevincidir.
Şimdiler de bir sızı halini almış olan sevinç…
Ne vakit bir marketin ekmek reyonuna uğrasam ve orada bir katmer görsem geçip gidemem.
Ayaklarım bağlanır.
Eğleşirim.
Hatıraların hücumuna uğrarım.
Yaramaz çocukluğum canların hayalimde.
Ve annemin şefkati…
Annelerimizin muhabbetle bezenmiş merhametleri…
Dedim ya benim için katmer sadece katmer değildir.
Çocuklara verilen önceliktir.
Paylaşımdır.
İkramdır.
Dumanı gördüğümüz de o bizim için bir çağrıdır ve icabet etmek adeta zorunludur.
Mahallenin çocuklarının istilasına uğrar tandır.
Muhabbetin kahramanı olan o anneler ekmek yapmaya ara verip önce bizi katmerle beslerler.
Her birimizin eline tutuşturulan o katmerlerle bizi bekleyen ve belki de akşama kadar sürecek olan heyecanlı oyunlara geri döneriz.
…
MUHSİN Konuk hoca dün akşamüzeri bana şu sözlerin yer aldığı türkünün linkini gönderdi.
'Dolandım da geldim Emirdağı'ndan
Üzüm yedim yar babayın bağından / asma bağından
Gatmer mi ediyon tereyağından
Erit de gat yüreğimin yağından /ince yağından'
Gülten Vildan Kanlı'dan dinlemek isteyenler için işte şuracıkta linki:
https://www.youtube.com/watch?v=QOLhJK3IK1c
…
BİR Pazar yazısı olsun istedim.
Başarabildiysem teşekkürler Muhsin Hocama aittir.
Olmadıysa kabahati banadır.
Peşinen kabul ediyorum.
İyi pazarlar.
Ya Selam!
