Filizlendirilmiş bakliyatlar, besin değerlerinin artması ve sindirimi kolaylaştırmasıyla son zamanlarda sağlık tutkunları arasında popüler hale geldi. Bu yöntem, bakliyatları evde kolayca filizlendirme imkanı sunarak sağlıklı bir yaşam için doğal bir seçenek oluşturuyor. Peki, filizlendirilmiş bakliyatın faydaları nelerdir?
Filizlendirilmiş bakliyatlar neden faydalı?
Filizlendirme (germinasyon), bakliyatların besin içeriğini artıran, sindirimi kolaylaştıran ve antinutrient seviyelerini azaltan bir süreçtir. İşte filizlendirilmiş bakliyatların sağlığa olan faydaları:
1. Besin Değeri Artışı
Filizlendirme süreci, bakliyatların B vitaminleri, C vitamini ve A vitamini gibi besinlerini artırır. Örneğin, filizlenmiş mercimek veya nohut, normal hallerine göre daha fazla vitamin ve mineral içerir.
2. Sindirimin Kolaylaşması
Filizlendirme, bakliyatların içindeki kompleks karbonhidratları ve proteinleri parçalayarak sindirimi kolaylaştırır. Bu sayede gaz ve şişkinlik gibi problemler azalır. Özellikle hassas mideye sahip kişiler için ideal bir seçenektir.
3. Antinutrientlerin Azalması
Bakliyatlarda doğal olarak bulunan fitik asit ve lektin gibi antinutrientler, besin emilimini engelleyebilir. Filizlendirme, bu zararlı maddeleri %80’e varan oranda azaltarak bakliyatların daha besleyici hale gelmesini sağlar.
4. Kan Şekeri Kontrolü
Filizlendirilmiş bakliyatlar, düşük glisemik indeks değerine sahiptir. Bu özellik, kan şekerini düzenler ve ani düşüşlerin veya yükselmelerin önüne geçer.
5. Kilo Kontrolü
Lif oranı yüksek olan filizlendirilmiş bakliyatlar, uzun süre tok kalmayı sağlar. Bu, iştahı kontrol etmeye yardımcı olur ve kilo vermeye destek olur.
Filizlendirilmiş bakliyatlar neden popüler oldu?
Filizlendirme, doğal ve katkısız bir yöntemle besinleri daha faydalı hale getirmeyi mümkün kılar. Sağlıklı beslenme trendlerinin artmasıyla birlikte, özellikle vegan ve vejetaryen diyetlerde filizlendirilmiş bakliyatlar önemli bir yer tutmaya başladı. Ayrıca, evde kolayca yapılabilir olması, bu yöntemi daha da yaygınlaştırdı.
Evde bakliyat nasıl filizlendirilir?
Evde bakliyat filizlendirmek için şu adımları takip edebilirsiniz:
1. Bakliyat Seçimi
Mung fasulyesi, nohut, mercimek, bezelye gibi bakliyatlar filizlendirmek için uygundur.
2. Yıkama ve Hazırlık
Seçtiğiniz bakliyatları bol suyla yıkayın. Taş ve kalıntıları ayıklayın.
3. Islatma
Bakliyatları derin bir kaba alın ve üzerini üç katı su ile doldurun. 8-12 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin.
4. Rinse (Durulama) ve Filizlendirme
Suyu süzün ve bakliyatları tekrar yıkayın. Temiz bir kavanoza aktararak ağzını tülbentle kapatın. Günde 2-3 kez suyla durulayıp tekrar süzün.
5. Filizlerin Gelişimi
2-5 gün içerisinde filizler belirgin hale gelir. Filizler istenen uzunluğa ulaştığında buzdolabında saklayarak birkaç gün içinde tüketin.
Filizlendirilmiş bakliyatlar nerelerde kullanılır?
Filizlendirilmiş bakliyatlar şu tariflerde kullanılabilir:
Salatalar: Çıtır bir doku için filizlenmiş bakliyatlar eklenebilir.
Çorbalar ve Güveçler: Protein değerini artırmak için kullanılır.
Smoothieler: Enerji artırıcı bir içerik olarak karışımlara eklenebilir.
Un Yapımı: Kurutulup öğütülerek sağlıklı tariflerde kullanılabilir.
Filizlendirme sağlıklı mı?
Filizlendirme süreci, bakliyatların daha sağlıklı hale gelmesini sağlar. Ancak filizlenmiş ürünlerin hijyenine dikkat edilmelidir. Uygun şekilde yıkanmayan veya yeterince kurutulmayan filizler bakteri üretebilir. Bu nedenle güvenilir bir ortamda yapılması önemlidir.
