Yoğurt, binlerce yıldır mutfağımızın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Hem lezzetli hem de sağlıklı olduğu için de her yemeğin yanına yakışıyor. Özellikle evde yapılan yoğurdun tadı ayrı bir güzel oluyor.
Ancak evde yoğurt yapmak isteyenlerin karşılaştığı sorunların başında yoğurdun kıvamını tutturmak geliyor. Artık yeni bir yöntem denemek istiyorsanız bir de Yunan şeflere kulak verelim!
Kalıp Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır? Yoğurdun Taş Gibi Tutması İçin İpuçları!
Şu ana kadar evde yaptığınız yoğurtlarda istediğiniz kıvamı tutturamadınız mı? “Yoğurdun püf noktası nedir?” diye mi merak ediyorsunuz? Her iki soruya da cevabınız “evetse” Yunan şeflerden yoğurt mayalamanın püf noktalarına bakalım!
1. Süt Seçimi
Yoğurt yaparken dikkat etmeniz gerekenlerin başında süt seçimi geliyor. Çünkü kullanacağınız süt yoğurdunuzun kıvamını doğrudan etkiler. Bu yüzden yoğurdunuzun kıvamının kalıp gibi olmasını istiyorsanız tam yağlı süt kullanmalısınız.
Kullandığınız süt ne kadar yağlı olursa yoğurdunuzun kıvamı da o kadar sert olur. Bu nedenle yarım yağlı veya yağsız sütleri tercih etmemelisiniz.
2. Sütü Kaynatma Aşaması
Süt seçiminin ardından sütü kaynama süresiniz de yoğurdun kıvamını doğrudan etkiler. Çünkü süt kaynamaya devam ettikçe içindeki su miktarı azalır ve kıvamı yoğunlaşmaya başlar.
Bu yüzden süt kaynamaya başladıktan sonra hemen ocaktan almak yerine yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
Ayrıca sütü ocaktan aldıktan sonra hem yoğurt yapmaya başlamayın. Sütün 45° derece sıcaklığa düşmesini bekleyin.
3. Yoğurt Mayası Seçimi
Yoğurt yapımındaki bir diğer önemli nokta ise kullanacağınız mayadır. Yoğurdun kıvamının sert olması için kullanacağız maya mutlaka doğal, katkısız ve tam yağlı olmalıdır. Daha önce yaptığınız ev yoğurdundan bir miktar ayırarak maya olarak kullanabilirsiniz.
Mayayı kullanmadan önce oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin. Çok sıcak veya soğuk mayalar kullanmayın.
4. Mayalama Sıcaklığı ve Zamanı
Yoğurdun istediğiniz kıvamda olması için mayalama sıcaklığı ve süresi de önemlidir. Mayalama sırasında 45° derece sıcaklığında süt ve oda sıcaklığında maya kullanmalısınız.
Ayrıca kullanacağınız kabın da sıcak tutulması gerekir. Yoğurdu mayaladığınız kabı battaniye ya da kalın bir örtü ile sararak 5-6 saat kadar bekletin. Bu sayede yoğurdunuz daha iyi mayalanır ve kıvamı sert olur.
5. Yoğurt Mayalama Oranı
Yoğurt yaparken mayalama oranına da dikkat etmelisiniz. Genellikle 1 litre süt için 1 yemek kaşığı yoğurt mayası kullanılır. Maya oranını ne kadar çok artırırsanız yoğurdunuzun kıvamı da o kadar sert olur.
Ancak maya oranı arttıkça yoğurdun tadı ekşileşebilir. Bu yüzden 1 litre süt için 1,5 yemek kaşığı maya oranını geçmemeye çalışın.
6. Mayalama Süresi ve Bekleme
Yoğurt mayalama süresi genellikle 5-6 saat kadardır. Ancak yoğurdunuzun kıvamının daha sert olmasını istiyorsanız mayaladıktan sonra oda sıcaklığına düşene kadar bekleyin. Ardından buzdolabına koyarak yaklaşık 12 saat bekletin.
7. Cam Kavanozda veya Toprak Kapta Mayalayın
Mayalama için plastik kaplar yerine cam kavanoz veya toprak kaplar kullanmak yoğurdun daha iyi mayalanmasını sağlar. Aynı zamanda daha yoğun bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.
Bu yazımızda kalıp gibi yoğurt yapmanın püf noktalarını paylaştık. Afiyet olsun!
